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Ensalada de calabaza para el invierno.

Ensalada de calabaza para el invierno.


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En los viejos tiempos, la calabaza no era muy popular, quizás debido a su sabor y aroma específicos. Pero recientemente han aparecido muchas variedades de frutos grandes y nuez moscada que, si se preparan correctamente, pueden sorprender por su sabor y riqueza. Por ejemplo, se prepara una ensalada de calabaza para el invierno con una variedad de aditivos que van bien con esta agradecida verdura y entre sí.

Secretos para hacer ensaladas de calabaza.

La mayoría de la gente asocia la calabaza con algo enorme y redondo. Pero hay muchas calabazas pequeñas, oblongas o en forma de pera, que en consistencia y sabor serán aún más tiernas que las calabacitas tiernas. Y la dulzura inherente a estas frutas agregará saciedad a cualquier plato de ellas. Entre las recetas de las mejores preparaciones de calabaza para el invierno, están las ensaladas las que conquistan no solo por su sabor y belleza, sino también por su variedad. Calabazas pequeñas o grandes y jugosos ejemplares de variedades de frutos grandes: todas estas variedades son perfectas para preparar ensaladas para el invierno. Dado que en cualquier caso solo se usa pulpa de calabaza, solo ¼ o 1/3 de la calabaza gigante se puede cortar para ensalada. Y del resto, cocine algunos platos más, ya que la elección de recetas para espacios en blanco de calabaza no es pequeña.

Hay dos formas principales de hacer ensaladas de calabaza: con y sin esterilización. En los últimos años, las recetas sin esterilización se han vuelto especialmente populares. En ellos, las verduras se tratan térmicamente durante la cocción durante un tiempo bastante largo para que desaparezca la necesidad de esterilización.

El principal ingrediente conservante de las ensaladas de calabaza es el vinagre de mesa. Para aquellos que buscan arreglárselas con productos naturales, el vinagre de sidra de manzana es la mejor opción. Y si lo desea, puede agregar ácido cítrico en lugar de vinagre.

¡Atención! Si se diluye en 22 cucharadas de agua 1 cucharadita. ácido cítrico seco, puede obtener un líquido que servirá como sustituto del vinagre de mesa al 6%.

A menudo se añaden sal y azúcar a estas preparaciones al gusto. Al final de la cocción, se debe probar la ensalada y, si es necesario, asegurarse de agregar una u otra especia.

La receta clásica de ensalada de calabaza para el invierno.

Según la receta clásica, la ensalada de calabaza para el invierno se prepara a partir del conjunto mínimo requerido de verduras, que se complementa y modifica en otras recetas.

Requerirá:

  • 500 g de calabaza;
  • 150 g de pimiento morrón;
  • 500 g de tomates;
  • 150 g de zanahorias;
  • 9 dientes de ajo;
  • 3 cucharadas 6% de vinagre;
  • 0.5 cucharadas. sal;
  • 60 ml de aceite vegetal;
  • 50 g de azúcar.

El método de preparación es bastante estándar, casi todas las ensaladas de verduras se hacen de esta manera para el invierno.

  1. Las verduras se lavan y se limpian.
  2. Cortar en pequeños trozos finos en forma de tiras.
  3. Mezclar bien en un recipiente hondo con la adición de sal, azúcar y aceite vegetal.
  4. Insista entre 40 y 50 minutos.
  5. Durante este tiempo, se preparan los platos: se lavan y esterilizan frascos de vidrio con tapas metálicas.
  6. Extiende la ensalada en recipientes estériles y colócalos sobre una toalla u otro soporte en una cacerola ancha, donde se vierte agua a temperatura ambiente.
  7. El nivel del agua debe cubrir más de la mitad de la altura de las latas en el exterior.
  8. Los bancos están cubiertos con tapas en la parte superior.
  9. Ponga la sartén al fuego y después de hervir esterilice: frascos de medio litro - 20 minutos, frascos de un litro - 30 minutos.
  10. Después de la esterilización, se agrega una cucharada de vinagre a cada frasco y se sellan inmediatamente con tapas estériles.

Receta de ensalada de calabaza sin esterilizar

Todos los ingredientes de esta preparación para el invierno se toman de la receta anterior, pero el método de cocción cambia ligeramente.

  1. Pelar la calabaza y la parte interior con semillas, cortar en trozos pequeños de forma y tamaño convenientes.
  2. El resto de las verduras se limpian de las partes innecesarias y se cortan en tiras o rodajas finas (zanahorias, ajo).
  3. Los tomates se trituran con una batidora de mano.
  4. Las verduras se mezclan en un recipiente hondo con fondo grueso, se añaden aceites, sal y azúcar y se hierven durante 35-40 minutos.
  5. Al final de la cocción, vierta el vinagre.
  6. Al mismo tiempo, los frascos de vidrio se lavan y esterilizan, sobre los cuales se coloca la ensalada caliente.
  7. Apriete con tapones roscados o con una máquina de coser.

Ensalada picante de calabaza

Con esta tecnología, se prepara una ensalada picante sin esterilización, que puede desempeñar el papel de un refrigerio maravilloso en invierno.

Para hacerlo necesitarás:

  • 1,5 kg de calabaza;
  • 1 kg de pimiento dulce;
  • 1,5 kg de tomates;
  • 2-3 vainas de pimiento picante;
  • 2 cabezas de ajo;
  • 45 g de sal;
  • 80 g de azúcar;
  • 150 ml de aceite vegetal;
  • 5 cucharadas vinagre.

El método de cocción es similar al utilizado en la receta anterior, solo se agregan pimientos picantes picados 5 minutos antes del final del guiso, junto con vinagre.

Ensalada de calabaza y pimiento para el invierno

Los fanáticos de los pimientos morrones definitivamente apreciarán esta receta de calabaza para el invierno, especialmente porque la ensalada se hace exactamente de la misma manera, pero sin pimiento picante y con varios otros componentes:

  • 2 kg de pulpa de calabaza;
  • 1 kg de pimienta búlgara;
  • 2 cabezas de ajo (picadas con un cuchillo);
  • un manojo de perejil;
  • 60 g de sal;
  • 200 g de azúcar;
  • 100 ml de aceite vegetal;
  • 8 cucharadas vinagre 6%.

Deliciosa ensalada de verduras con calabaza para el invierno.

Una ensalada con calabaza para el invierno resulta muy sabrosa si agrega pasta de tomate y varios condimentos a las verduras además de los tomates según la receta.

Encuentra y prepárate:

  • 800 g de calabaza sin pepitas y piel;
  • 300 g de tomates;
  • 300 g de cebollas;
  • 400 g de pimiento dulce;
  • 200 g de zanahorias;
  • 80 g de pasta de tomate;
  • 100 ml de aceite vegetal;
  • 8 dientes de ajo;
  • un manojo de perejil, eneldo y cilantro;
  • 45 g de sal;
  • ½ cucharadita cada uno pimienta negra y pimienta de Jamaica;
  • 40 g de azúcar;
  • 2 cucharadas. vinagre.

Fabricación:

  1. Prepara y corta las verduras de la forma habitual.
  2. En una licuadora, mezcle la pasta de tomate con el ajo finamente picado, las hierbas, la sal, el azúcar y las especias.
  3. Comienza a freír las verduras poco a poco, una a una, empezando por las cebollas.
  4. Agregue las zanahorias a una cebolla ligeramente dorada, después de 10 minutos los pimientos dulces, y luego del mismo tiempo, agregue los tomates.
  5. Las rodajas de calabaza se agregan al final, deben ablandarse un poco durante el proceso de guisado, pero no perder su forma.
  6. Finalmente, vierta pasta de tomate con especias y especias en la mezcla de verduras y cocine al vapor durante otros 5-10 minutos.
  7. Agregue vinagre y coloque la ensalada preparada en recipientes estériles.

La mejor receta para prepararse para el invierno: ensalada de calabaza y champiñones.

Esta preparación tiene un sabor muy original, en el que las setas complementan armoniosamente la dulzura de la calabaza.

Necesitará:

  • 1 kg de calabaza;
  • 1 kg de calabacín;
  • 0,5 kg de zanahorias;
  • 0,5 kg de tomates;
  • 0,25 kg de cebollas;
  • 0,5 kg de champiñones: rebozuelos o agáricos de miel (puede usar champiñones);
  • 50 g de variedades verdes frescas de albahaca;
  • un manojo de eneldo fresco y perejil (o 5 g de hierbas secas);
  • 130 ml de aceite vegetal;
  • 20 g de sal;
  • 35 g de azúcar;
  • 50 g de vinagre al 6%.

Fabricación:

  1. Después del mamparo y la limpieza, los champiñones se remojan durante una hora en agua fría.
  2. Pelar y cortar la calabaza y los calabacines en rodajas de tamaño conveniente.
  3. Los tomates se cortan en trozos de cualquier tamaño, las cebollas se cortan en aros, las zanahorias se rallan en un rallador grueso y las verduras se cortan.
  4. Corta los champiñones en trozos pequeños.
  5. Vierta el aceite en una cacerola con fondo grueso, esparza los champiñones y las verduras, espolvoree con sal y azúcar.
  6. Guisar durante 45-50 minutos a fuego medio.
  7. 5 minutos antes del final del guisado, agregue las hierbas picadas y el vinagre.
  8. La ensalada terminada se coloca en recipientes estériles, se retuerce y se envuelve hasta que se enfría.

Ensalada para el invierno "Te lamerás los dedos" de calabaza con frijoles

Entre las recetas de deliciosas ensaladas para el invierno de calabaza, esta preparación también puede considerarse la más nutritiva y una de las más útiles. Puede usarse no solo como refrigerio, sino también como plato independiente, por ejemplo, durante el ayuno.

Necesitará:

  • 2 kg de calabaza;
  • 1 kg de espárragos;
  • 1 kg de tomates;
  • 0,5 kg de pimiento dulce;
  • 4 dientes de ajo;
  • verdes - opcional;
  • 60 g de sal;
  • 150 g de azúcar;
  • 50 ml de aceite vegetal;
  • pimienta negra molida - al gusto;
  • 100 ml de vinagre al 6%.

Según esta receta, se prepara una ensalada de calabaza para el invierno de la forma habitual sin esterilizar, mezclando todas las verduras picadas en un bol con aceite, especias y vinagre. Después de 40 minutos de enfriamiento, la pieza de trabajo se distribuye entre las latas y se enrolla.

Una deliciosa receta de ensalada de invierno de calabaza con miel y menta.

Se sabe que esta receta proviene de Italia. La combinación de ajo, aceite de oliva, vinagre de vino y menta da un efecto completamente único.

Necesitará:

  • 1 kg de pulpa de calabaza;
  • 300 g de pimiento dulce;
  • 200 g de zanahorias;
  • 1 cabeza de ajo;
  • 150 ml de vinagre de vino;
  • 30-40 g de miel líquida;
  • 200 ml de aceite de oliva;
  • 600 ml de agua;
  • 40 g de menta.

Fabricación:

  1. Cortar la calabaza en cubos pequeños y espolvorear con sal, dejar reposar 12 horas.
  2. Los pimientos y las zanahorias se cortan en tiras y se escaldan en agua hirviendo.
  3. Exprima levemente el jugo liberado de la calabaza.
  4. El agua se mezcla con jugo y vinagre, se agregan sus especias favoritas y se calienta hasta que hierva.
  5. Se colocan trozos de calabaza, pimiento y zanahorias, se hierven durante 5 minutos.
  6. Agregue el ajo picado, la miel, la menta picada y hierva la misma cantidad.
  7. Las verduras se retiran del adobo con una espumadera, se distribuyen en frascos esterilizados, se vierten con aceite de oliva tibio y se enrollan para el invierno.

Ensalada de calabaza con colinabo para el invierno.

Para esta receta, las calabazas con una pulpa amarilla densa son las más adecuadas.

Necesitará:

  • 300 g de calabaza;
  • 300 g de col colinabo;
  • 200 g de zanahorias;
  • 1 cabeza de ajo;
  • 4 ramitas de apio;
  • 500 ml de agua;
  • 6 guisantes de pimienta negra;
  • 10 g de sal;
  • 70 g de azúcar;
  • 60 ml de vinagre al 6%.

Fabricación:

  1. Corta la calabaza y el ajo en rodajas pequeñas.
  2. El colinabo y las zanahorias se rallan en un rallador grueso.
  3. El apio se pica con un cuchillo.
  4. Prepare una marinada de agua con vinagre, azúcar y sal, déjela hervir.
  5. Ponga las verduras y las hierbas bien apretadas en frascos, vierta sobre la marinada hirviendo y esterilice durante unos 25 minutos.
  6. Luego enrolle para el invierno.

Receta para una deliciosa ensalada de invierno de calabaza con maíz y apio

La ensalada de calabaza con maíz para el invierno resulta muy nutritiva y satisfactoria, y se elabora con la misma tecnología que se describe en la receta anterior.

Según la prescripción, requerirá:

  • 400 g de calabaza;
  • 100 g de granos de maíz hervidos;
  • unas ramitas de apio;
  • 300 g de pimiento dulce;
  • 300 g de cebollas;
  • 200 g de zanahorias;
  • 150 g de aceitunas deshuesadas;
  • 6 dientes de ajo;
  • 30 ml de vinagre de vino;
  • 500 ml de agua;
  • 10 g de sal;
  • 40 ml de aceite vegetal;
  • 8 granos de pimienta negra.

Picar finamente las verduras con un cuchillo, mezclar con el maíz y poner en frascos, verter la marinada con agua, aceite, vinagre y especias. Esterilizar durante un cuarto de hora.

Ensalada de calabaza con especias

El sabor de esta preparación para el invierno, creado según esta receta, está saturado de notas especiadas, gracias al contenido de una variedad de hierbas aromáticas y especias.

Necesitará:

  • 450 g de calabaza;
  • 300 g de pimiento dulce;
  • 2-3 vainas de pimiento picante;
  • 1 cabeza de ajo;
  • 4 ramitas de cilantro;
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro;
  • 30 g de sal;
  • 1 litro de agua;
  • 2-3 hojas de laurel;
  • 6 capullos de clavel;
  • 1 rama de canela;
  • 60 ml de vinagre al 6%;
  • 40 g de azúcar.

Fabricación:

  1. La pulpa de calabaza se corta en cubos, se blanquea en agua hirviendo durante 2-3 minutos y se transfiere inmediatamente a agua fría.
  2. Los pimientos dulces se cortan en tiras y también se escaldan en agua hirviendo y luego se colocan en agua fría.
  3. Lo mismo se hace con las vainas de pimiento picante que se pinchan con un tenedor.
  4. Picar el ajo en trozos grandes con un cuchillo.
  5. El fondo de los frascos limpios se cubre con hierbas de cilantro, hojas de laurel, ajo y especias.
  6. Disuelva el azúcar y la sal en agua hirviendo.
  7. Los frascos se llenan con verduras escaldadas, encima se coloca canela.
  8. Vierta vinagre y agregue salmuera caliente.
  9. Los frascos se cubren con tapas y se pasteurizan a una temperatura de aproximadamente + 85 ° C durante 12-15 minutos. Luego selle los frascos para el invierno y enfríe rápidamente.

¡Atención! Cuanto más rápido se enfríen los frascos de verduras, más crujiente quedará el plato terminado.

Reglas para almacenar ensaladas de calabaza.

Las ensaladas de calabaza con varias verduras requieren condiciones de almacenamiento frescas. Si es posible, esto podría ser un refrigerador, un sótano o una despensa oscura. Tiene sentido abrir y probar los frascos con espacios en blanco no antes de los 15 días posteriores a la fecha de fabricación, de lo contrario, las verduras no tendrán tiempo de saturar completamente los sabores de las demás.

Conclusión

La ensalada de calabaza para el invierno puede servir como un excelente aperitivo y un segundo plato en toda regla, ya que no es inferior en valor nutricional a muchas de las guarniciones conocidas. Pero es muy fácil de usar: solo necesita abrir la lata y una comida completa está lista.


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