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Setas de álamo en escabeche: recetas para el invierno.


Los fanáticos de la "caza silenciosa" recolectan boletus con especial placer, y todo porque estos hongos se diferencian de muchos otros en sus cualidades nutricionales y excelente sabor. Lo que más se aprecia de ellos es que pueden conservar sus propiedades incluso después del tratamiento térmico. Los hongos de álamo en escabeche son los más sabrosos en comparación con otros representantes del reino de los hongos; esto es lo que creen muchos recolectores de hongos y gourmets experimentados.

Los hongos Aspen son hongos muy carnosos y nutritivos.

¿Es posible encurtir setas de álamo temblón?

El boletus, como la mayoría de los tipos de hongos, se puede cosechar para el invierno de varias formas, incluido el decapado. De esta forma, retienen una cantidad suficiente de micronutrientes, mientras que resultan ser bastante sabrosos, prácticamente no inferiores a los hongos porcini.

Cómo preparar setas de álamo temblón para encurtir.

Antes de comenzar a encurtir setas de álamo temblón en casa, es importante prepararlas correctamente.

El primer paso es enjuagar bien cada hongo. Hágalo en agua fría. El boletus no debe remojarse durante mucho tiempo; esto se hace solo si hay hojas secas en la tapa del hongo. A continuación, comienzan a limpiar quitando la capa superior (piel) de los cuerpos frutales.

El último paso para preparar los champiñones es clasificarlos. Boletus boletus debe ser de tamaño. Los grandes se cortan mejor en trozos pequeños. Pero en la mayoría de los casos, intentan dejar pequeños cuerpos fructíferos en su totalidad, porque se ven bastante hermosos en frascos debajo del adobo.

¡Atención! Los ejemplares jóvenes son los más adecuados para el decapado, cuya pulpa aún no es fibrosa, pero al mismo tiempo es elástica, conservando su forma original.

Los champiñones deben lavarse muy a fondo.

Cómo encurtir setas de álamo temblón para el invierno.

Hay muchas recetas para encurtir setas de álamo temblón. Después de todo, cada familia tiene su propia opción probada en el tiempo para envasar champiñones.

Cómo marinar boletus boletus caliente

El método de decapado más común y rápido es el método caliente, que se basa en hervir los boletus hasta que estén cocidos, y luego se lavan y se vierten con adobo, agregando condimentos.

Es importante eliminar la espuma resultante durante la ebullición, de lo contrario, la marinada se volverá turbia y los hongos pueden amargarse durante el almacenamiento. Al final del hervor, se suele añadir vinagre para una mejor conservación y para evitar la acidificación.

El marinado se completa desplegando los boletus boletus ya preparados en frascos pequeños estériles. Rellénelos, dejando 0,5-1 cm del borde, y luego séllelos bien.

¡Consejo! Si durante la cocción los champiñones comenzaron a hundirse hasta el fondo de la sartén, entonces están completamente listos para seguir encurtidos.

Después de hervir, los champiñones deben hervirse durante no más de 15 minutos.

Cómo enfriar boletus encurtidos

El método de decapado en frío requiere más tiempo y es más laborioso, ya que implica remojar el boletus boletus durante 2 días en agua fría con sal. Es necesario cambiar el agua durante estos 2 días al menos 6 veces, de lo contrario los hongos se amargarán. Este método de marinado es preferible para muestras pequeñas.

El enlatado frío de boletus boletus se realiza de acuerdo con el siguiente esquema:

  1. Primero, los frascos se preparan (se lavan y esterilizan a fondo), luego se vierte la sal uniformemente en el fondo.
  2. Luego comienzan a colocar los boletus empapados en capas, es mejor hacerlo con las tapas hacia abajo, rociando cada capa con sal. Apisonado para que no haya destellos entre los hongos.
  3. El frasco lleno se cubre en la parte superior con una gasa doblada en varias capas. Entonces se instala la carga. Dentro de 2-3 días, el boletus debería encogerse aún más debajo de la prensa y dejar salir el jugo.
  4. Después de eso, el frasco se cierra y se envía a marinar durante un mes, después de lo cual se pueden comer los champiñones.

¡Consejo! Es necesario remojar el boletus en un recipiente de vidrio o esmalte, en ningún caso se debe utilizar platos de aluminio.

Cómo encurtir pelirrojas sin esterilizar

La receta de los hongos de álamo temblón en escabeche sin esterilizar ayuda si hay muchos hongos y no hay tiempo para hervirlos después de apilarlos en frascos.

Básicamente, el proceso en sí prácticamente no difiere del enlatado caliente:

  1. Las setas están bien clasificadas, lavadas y limpiadas. Las muestras grandes se cortan en pedazos, las pequeñas, en 2 partes.
  2. Luego se hierven durante 30 minutos en agua con sal, se debe quitar la espuma.
  3. Los hongos de álamo hervido se transfieren a un colador y se lavan con agua corriente. Se devuelven a la sartén (esmaltadas). Vierta agua para que cubra las setas en 0,5 cm.
  4. Luego agregue sal, azúcar y especias a la sartén, guisantes negros y pimienta de Jamaica, opcionalmente clavo (no más de 2 yemas por frasco de 500 ml).
  5. Vuelva a poner la sartén con los champiñones al fuego y déjela hervir a fuego alto. Cocine a fuego lento, tapado durante unos 20 minutos.
  6. Antes de retirar del fuego, vierta vinagre.
  7. Inmediatamente, los hongos de álamo temblón se colocan en bancos preparados, se enrollan y se les da la vuelta, envolviéndolos hasta que se enfríen por completo.

¡Atención! A pesar de que la receta no tiene esterilización, las latas aún deben cocinarse al vapor o calentarse en el horno.

Se requiere almacenar los hongos de álamo en escabeche sin esterilizar en un lugar fresco (bodega, refrigerador)

Recetas de boletus en escabeche para el invierno.

Independientemente del método de conservación, cada ama de casa tiene su propia receta interesante de hongos álamos en escabeche en frascos para el invierno en stock. A continuación se muestran los más populares que hacen que los champiñones sean increíblemente sabrosos.

Una receta sencilla de boletus en escabeche.

Incluso un cocinero novato puede manejar esta receta para enlatar boletus boletus para el invierno. La conservación en sí resulta muy sabrosa.

Para un adobo de 2 kg de boletus fresco, necesitará:

  • agua - 1 l;
  • esencia de vinagre - 3 cucharaditas;
  • sal - 4 cucharadas. l.;
  • azúcar - 2 cucharadas l.;
  • hoja de laurel - 2 piezas.;
  • semillas de eneldo seco - 1 pizca;
  • granos de pimienta (pimienta de Jamaica y negro) - 6 piezas

Método de decapado:

  1. Los hongos de álamo temblón se separan, se limpian de la capa superior y se lavan. Luego corte según sea necesario y envíelo inmediatamente a agua hirviendo.
  2. Tan pronto como vuelvan a hervir, reducir el fuego y cocinarlos durante unos 5 minutos, quitando constantemente la espuma formada. Luego, después de cocinarlos, se transfieren a un colador y se lavan con agua corriente. A continuación, ponen una olla con agua limpia en la estufa, transfieren los champiñones lavados y los llevan a ebullición, también reducen el fuego y cocinan por otros 10 minutos. La espuma continúa eliminándose.
  3. Los champiñones hervidos se vierten en un colador, se deja escurrir todo el líquido. Llega el turno de la marinada, para ello, se vierte agua en una cacerola (esmaltada), allí se envían azúcar y sal, y se lleva a ebullición.
  4. Luego agregue el resto de las especias. Hervir unos 2 minutos y verter la esencia de vinagre. Luego se sacan de la estufa.
  5. Los champiñones hervidos se colocan herméticamente en frascos estériles (deben hervirse o calentarse en el horno), luego se vierte la marinada sobre ellos.
  6. Selle con tapas enrollables, dé la vuelta y cubra con un paño tibio hasta que se enfríe por completo.

¡Consejo! Para un almacenamiento más prolongado, se recomienda verter 2 cucharadas en el frasco sobre los champiñones de álamo antes de enrollar la tapa. l. aceite de girasol calcinado.

Esta receta no lleva mucho tiempo, pero el resultado es una excelente conservación.

En el video se pueden ver más detalles sobre cómo cocinar setas de álamo en escabeche de acuerdo con una receta simple.

Cómo encurtir pelirrojas con rábano picante y mostaza

Se puede obtener un refrigerio picante y picante al encurtir hongos de álamo temblón con mostaza y rábano picante para el invierno de acuerdo con la siguiente receta paso a paso.

Para los champiñones previamente hervidos (peso 2 kg), necesitará para el adobo:

  • 1 litro de agua;
  • sal - 1.5 cucharadas. l.;
  • azúcar - 1 cucharada. l.;
  • polvo de mostaza - 0.5 cucharadas. l.;
  • pimienta de Jamaica - 7 guisantes;
  • rábano picante (raíz) - 30 g;
  • Vinagre al 9% - 100 ml.

Proceso de decapado:

  1. Se vierte agua en una cacerola (se debe usar esmalte), se agrega mostaza, pimienta de Jamaica y rábano picante pelado, cortado en trozos medianos. Se envían a la estufa y se llevan a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
  2. Luego, el caldo se retira de la estufa y se deja durante la noche (8-10 horas) para infusión.
  3. La marinada presente futura se envía nuevamente a la estufa y se lleva a ebullición, se vierte vinagre, se agrega sal y azúcar. Revuelva y cocine por unos 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
  4. Los hongos de álamo hervido se vierten con adobo enfriado y se dejan reposar bajo una tapa durante 48 horas.
  5. Luego, los champiñones se mezclan y se envasan en un recipiente esterilizado. La marinada restante se filtra y también se vierte en frascos. Se cierran herméticamente y se envían a la bodega.

Boletus boletus marinado con mostaza y rábano picante definitivamente atraerá a los amantes de los bocadillos salados

Cómo encurtir rápidamente setas de álamo temblón con hojas de laurel

Agregar hojas de laurel a esta receta ayudará a que la marinada de boletus sea más picante. Las setas resultarán aún más aromáticas y con un ligero amargor.

Para el adobo de setas de álamo hervido en 3 frascos de 1 litro, debe tomar:

  • agua - 2,5 l;
  • hoja de laurel - 5-7 piezas.;
  • sal - 3 cucharadas. l.;
  • pimienta (negra, pimienta de Jamaica) - 12 guisantes;
  • capullos de clavel - 4 piezas.;
  • ajo - 5-6 dientes;
  • inflorescencias de eneldo - 3 piezas.;
  • 2 cucharadas. l esencia de vinagre.

Proceso de enlatado:

  1. Ponga una olla de agua en el gas, agregue toda la sal, hierva. Si todos los cristales no se han disuelto, cuele el agua a través de una gasa doblada.
  2. A continuación, se colocan las hojas de laurel, el clavo y los pimientos en agua hirviendo. Continúe hirviendo durante 5-7 minutos a fuego medio, después de lo cual se vierte la esencia de vinagre. Retirar inmediatamente de la estufa.
  3. Los dientes de ajo se cortan en rodajas y se mezclan con champiñones hervidos.
  4. Prepara frascos esterilizándolos. Luego se colocan paraguas de eneldo en la parte inferior.
  5. A continuación, los frascos se llenan con boletus y se vierten con adobo caliente. Enrollar y dejar enfriar debajo de una manta tibia

Las hojas de laurel se pueden extraer de la marinada si se desea.

Cómo encurtir deliciosamente champiñones boletus con cebolla

Básicamente, las amas de casa agregan cebollas a los hongos justo antes de ponerlos en la mesa. Pero esta receta de adobo de boletus debe prepararse con cebollas. Al mismo tiempo, resulta no menos sabroso que la versión clásica.

Para marinar 1 kg de boletus fresco necesitas:

  • pimienta negra - 12 guisantes;
  • pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
  • 1 cucharada. sal;
  • 1,5 cucharaditas de azúcar
  • 1 hoja de laurel;
  • agua - 1,5 l;
  • 1 cebolla mediana;
  • 1 cucharada. vinagre.

Método de decapado:

  1. Los hongos se clasifican cuidadosamente, se limpian y se lavan rápidamente para que los cuerpos fructíferos no se saturen con agua. Si el boletus es grande, entonces deben cortarse en trozos.
  2. Se vierte agua en una cacerola, se colocan en ella los cuerpos de fruta salados y lavados. Ponga el gas, lleve a ebullición y hierva a fuego lento durante unos 7-10 minutos. Asegúrese de remover y quitar la espuma periódicamente.
  3. Luego se envía azúcar, cebollas en medias anillas, pimiento y hojas de laurel a las setas. Cocine por no más de 5 minutos y vierta vinagre.
  4. Los hongos de álamo temblón preparados con adobo se transfieren inmediatamente a frascos, además se esterilizan hirviéndolos durante aproximadamente 40-60 minutos, dependiendo del volumen, bien sellados.

¡Atención! La cantidad de ingredientes indicada en la receta es condicional, por lo que puede ajustarlos al gusto.

No se recomienda almacenar boletus marinado con cebolla durante todo el invierno.

Receta de boletus en escabeche con canela y ajo

La marinada tiene un sabor interesante si le agregas canela. Las pelirrojas en escabeche según esta receta son muy aromáticas con notas especiadas.

Para 1 kg de champiñones marinados hervidos necesitará:

  • 1 litro de agua;
  • sal - 2 cucharadas. l.;
  • 5 g de canela;
  • 2-3 capullos de clavel;
  • 2 hojas de laurel;
  • 8 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
  • 3 dientes de ajo;
  • 1 cucharada. vinagre (9%).

Método de decapado:

  1. Se parte de la marinada, para ello se añaden todas las especias, la sal y el azúcar a la sartén con agua. Ponga el gas, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 3-5 minutos.
  2. Luego se retira el caldo de la estufa y se deja enfriar por completo.
  3. Vierta el boletus boletus con la marinada enfriada y déjelo en infusión durante 24 horas.
  4. Después de filtrar el líquido, vuelva a ponerlo en gas, hierva durante unos 3-5 minutos. Dejar enfriar y volver a verter los champiñones. Envían a infundir durante un día.
  5. Luego, la marinada colada se hierve por última vez, se agrega ajo, se pica en platos y se hierve a fuego lento durante 15 minutos. Antes de apagar el gas, vierta vinagre.
  6. Los champiñones se envasan en frascos y se vierten con adobo caliente listo para usar. Se tapa y se deja enfriar completamente dándole la vuelta y envolviéndolo en un paño tibio.

Se recomienda almacenar dicha conservación con ajo no más de 3 meses.

Boletus marinado con clavo

Muchas amas de casa no recomiendan poner muchos dientes al encurtir los champiñones, ya que esta especia afecta en gran medida el aroma y regusto de la merienda. Pero hay muchas recetas con este aditivo, una de ellas consiste en la preparación de setas de álamo en escabeche con clavo y vinagre para el invierno.

Para 2 kg de champiñones hervidos, deberá preparar una marinada de:

  • 1,5 litros de agua;
  • azúcar - 2 cucharadas l.;
  • 5 capullos de clavel;
  • 2 hojas de laurel;
  • 14 guisantes de pimienta blanca;
  • 1,5 cucharadas Vinagre al 9%.

Secuenciación:

  1. Primero se hace el adobo. Se vierte agua en una cacerola, allí se envían especias y sal con azúcar. Cocine a fuego medio durante 3-5 minutos.
  2. Los champiñones boletus previamente hervidos se vierten con la marinada resultante y se dejan durante 24 horas.
  3. Luego se filtra, el líquido se envía nuevamente a la estufa, se lleva a ebullición y se hierve durante 15 minutos. Después de verter vinagre.
  4. A continuación, los champiñones se envasan en frascos preesterilizados, se llenan con la salmuera resultante y se enrollan con tapas.

Los boletus marinados según esta receta están listos para comer después de 3 días.

Marinado de boletus para el invierno con cilantro y pimienta

Los champiñones enlatados de acuerdo con esta receta son adecuados para el almacenamiento a largo plazo en una casa privada (en una bodega). Al mismo tiempo, este aperitivo se diferencia de la versión clásica por su picante y picante.

Para boletus, aproximadamente 700-800 g, necesitará los siguientes productos:

  • rábano picante (hoja) - ¼ parte;
  • 4 inflorescencias de eneldo;
  • 15 guisantes de pimienta negra;
  • 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 1 vaina de pimiento picante;
  • cilantro (molido medio) - 0.5 cucharaditas;
  • 0,5 l de agua;
  • sal - 1 cucharada. l.;
  • esencia de vinagre (70%) - ½ cucharadita.

Cómo cocinar:

  1. Las setas se clasifican, limpian y lavan a fondo. Es mejor elegir ejemplares de tamaño pequeño.
  2. Luego se transfieren a una cacerola, se vierten con agua y se salan a razón de 0.5 cucharadas. por 2 litros de agua. Ponga gas y déjelo hervir. Antes de hervir, así como después, es necesario eliminar con cuidado la espuma de la superficie. Cocínelos a fuego lento por no más de 30 minutos.
  3. La salmuera se prepara por separado. Vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, granos de pimienta y cilantro.
  4. Parte de la hoja de rábano picante, el eneldo y el pimiento picante se escaldan con agua hirviendo.
  5. Después de hervir los boletus, se arrojan a un colador, se lavan con agua limpia y se dejan escurrir todo el líquido.
  6. Luego se preparan los frascos (están preesterilizados). En el fondo se coloca eneldo, un pequeño trozo de pimiento picante y rábano picante.
  7. Las setas se colocan encima. Llenar los frascos de modo que quede al menos 1 cm hasta el borde, también se colocan eneldo y rábano picante.
  8. Vierta la salmuera en frascos y vierta la esencia de vinagre por encima.
  9. Se vierte agua en una cacerola, se colocan latas llenas.Cubra con una tapa (no debe abrirla más, para que el aire no entre en la lata). Esterilizado durante 40-60 minutos.
  10. Luego, las latas se retiran con cuidado, es importante no tocar ni mover las tapas. Se enrollan, se envuelven en un paño tibio y se dejan enfriar por completo.

La severidad de la conservación dependerá de la cantidad de pimiento picante agregado.

Cómo encurtir setas boletus con ácido cítrico

Puedes marinar los boletus para que no se pongan negros y queden blandos, usando ácido cítrico.

Para hongos en la cantidad de 2 kg, debe tomar:

  • 1 litro de agua;
  • 3 g de ácido cítrico;
  • pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
  • sal - 5 cucharaditas;
  • azúcar - 7 cucharaditas;
  • 1 g de canela
  • pimentón - 0.5 cucharaditas;
  • 3 capullos de clavel;
  • 9% de vinagre - 2 cucharadas. l.;
  • 4 hojas de laurel.

Método de decapado:

  1. Los boletus boletus se lavan y limpian. Luego se envían al agua hirviendo. Agregue 2 g de ácido cítrico allí. Después de hervir, cocine durante unos 10 minutos.
  2. Eche los champiñones en un colador, deje que el caldo se escurra por completo.
  3. Empiece a preparar la marinada. Vierta agua en una cacerola. Agregue ácido cítrico y hierva durante 5 minutos.
  4. Luego se introducen la sal, el azúcar, las especias y las hojas de laurel. Deje hervir nuevamente, luego agregue vinagre.
  5. Distribuye el boletus a los bancos. Viértelos solo con la marinada hervida. Sellado y envuelto en un paño tibio.

Es mejor cerrar la conservación con tapas metálicas enrollables.

Términos y condiciones de almacenamiento

Almacene las setas de álamo en escabeche en un lugar fresco y oscuro, es la bodega lo que es ideal. En cuanto al momento, depende de la receta. De acuerdo con la receta clásica y simple, la conservación puede durar todo el invierno, pero con la adición de cebolla o ajo, no más de 3 meses.

Conclusión

Los hongos de álamo en escabeche son una conservación muy sabrosa para el invierno. Y si el año resultó ser fructífero para los champiñones, definitivamente debe prepararlos de acuerdo con una de las recetas anteriores.


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